Mousses au chocolat blanc, compotée d'abricot & crêpes dentelles nature

Mousses au chocolat blanc, compotée d

Temps de préparation     Temps de cuisson       Quantité

           40min                                                                  Environ 15min                                                    4parts

Ingrédients

 

180g chocolat blanc pâtissier

260ml crème liquide entière 30%mg

1 blanc d’œuf

15g sucre glace

1,5 feuilles de gélatine

50ml lait

500g abricots bien mûrs

20g sucre cassonade

1cs eau

1 gousse vanille

8 crêpes dentelle nature

 

                  Préparation

 

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

 

2. Dans un récipient, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes,

en remuant régulièrement, puis laisser tiédir.

 

3. Battre le blanc d’œuf en neige et mettre de côté pour la suite.

 

4. Fouetter la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Une fois la

chantilly bien prise, y ajouter le blanc en neige, mélanger à l’aide d’une maryse.

Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu (il doit à présent être à

température ambiante) pour obtenir une consistance homogène.

 

5. Chauffer le lait dans une casserole et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée.

 

6. Une fois le lait tiédi, verser dans le récipient contenant la mousse au

chocolat blanc et bien mélanger avant de verser dans 4 verres à dessert.

Placer au réfrigérateur 4 heures au minimum.

 

7. Préparer la compotée d’abricots : laver, essuyer, ôter les noyaux et couper en

petits quartiers les abricots puis les mettre dans une casserole avec l’eau,

la cassonade et les grains de vanille. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de

minutes, jusqu’à ce que leur chair soit fondante.

Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

 

8. Dresser chaque verre en versant un peu de compotée d’abricots au-dessus

de la base de mousse chocolat blanc.

 

9. Terminer en ajoutant 2 crêpes dentelle nature dans chacun des verres

pour le côté croustillant.

 

A consommer sans attendre ! 

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