Mini entremets framboise et rose sur croustillant chocolat blanc et Crêpes dentelle au beurre

Temps de préparation Temps de cuisson Quantité

30min 5min 4parts

25cl crème fleurette entière

250g framboises (fraîches ou congelés selon la saison)

3 feuilles de gélatine (supermarché)

2cc eau de rose (magasin bio)

60g sucre en poudre

85g chocolat blanc pâtissier

60g Crêpes Dentelle Gavottes® au beurre

1. Faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter les Crêpes dentelle Gavottes® grossièrement émiettées et mélanger le tout.

2. Tasser la préparation dans le fond de 4 cercles individuels de 7,5cm de

diamètre placé sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frais en attendant la suite.

3. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4. Battre la crème fleurette en chantilly.

5. Mixer les framboises et enlever les pépins en passant le coulis au chinois.

6. Incorporer la moitié du coulis obtenu à la chantilly à l’aide d’une spatule.

7. Dans une casserole faire chauffer l’autre moitié du coulis avec l’eau de rose.

8. Hors du feu, verser la gélatine égouttée et bien mélanger le tout.

Facultatif : placer un film rhodoïd à l’intérieur des cercles pour faciliter ensuite le démoulage.

9. Répartir la mousse dans les 4 cercles et lisser la surface. Faire prendre au

réfrigérateur au moins 4 heures voire une nuit avant de les démouler.