Trianon revisité par Le Chef en Box

Trianon revisité par Le Chef en Box

  Temps de préparation : 1h30

Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Dacquoise noisette
90 g de blancs d’oeufs 110 g de sucre
92 g de poudre de noisette

Ganache montée chocolat noir
105 g de crème liquide (1) 1,5 g de gélatine
85 g de chocolat noir Caraïbe 9 g d’eau
150 g de crème liquide (2)

Croustillant Gavottes® et pâte à tartiner
100 g de chocolat de couverture lait Jivara
60 g de Crêpes Dentelle L’Authentique Gavottes®
50 g de pâte à tartiner cacao Gavottes®
20 g de Crêpes Dentelle Gavottes® Chocolat au Lait

Préparation

Réalisation de la dacquoise noisette
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre quand ils commencent à être fermes. A la main et avec une maryse, incorporer délicatement la poudre de noisette. Pocher le biscuit sur une plaque et feuille. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner environ 22 minutes.

Réalisation de la ganache montée chocolat noir
Hydrater la gélatine avec l’eau. Bouillir la crème (1) et la verser en 3 fois sur le chocolat noir pour réaliser l’émulsion. Incorporer la gélatine hydratée. Ajouter la crème (2) froide, mélanger et réserver au frais au minimum 2 heures.

Réalisation du croustillant Gavottes® et pâte à tartiner
Faire fondre le chocolat de couverture et la pâte tartiner cacao Gavottes® au bain-marie. Pendant ce temps, réduire en brisures les Crêpes Dentelle L’Authentique et Chocolat au Lait Gavottes®. Mélanger les deux préparations. Etaler le tout sur la dacquoise en une couche fine.

Montage
Détailler des rectangles de dacquoise recouverte de croustillant Gavottes®. Monter la ganache chocolat au batteur avec le fouet. La mettre en poche munie d’une douille à Saint-Honoré. Pocher la ganache sur les bandes de biscuit.

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