Tartelettes croustillantes chocolat caramel Crêpes Dentelle

Tartelettes croustillantes chocolat caramel Crêpes Dentelle

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 5 moules à tartelettes de 12cm

Ingrédients

Base croustillante :
290g de chocolat blanc pâtissier de qualité
260g de Crêpes Dentelle Nature Gavottes®
20g beurre doux

Caramel beurre salé :
150g de sucre en poudre
2 cs d'eau
125 ml de crème liquide entière 30%mg
35g de beurre demi-sel

Ganache chocolat :
160g de chocolat noir pâtissier (de 55% à 70% cacao)
200 ml de crème liquide entière 30%mg
15g de beurre doux
Fleur de sel

Préparation

Préparer les fonds de tartelettes :
Commencer par émietter les Crêpes Dentelle. A part, faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Verser sur les Crêpes Dentelle émiettées et mélanger. Tasser ce mélange dans le fond de 4 moules à tartelette. Placer au congélateur 20 minutes pour qu’elles durcissent.

Réaliser le caramel beurre salé :
Dans une casserole, chauffer le sucre en poudre et l’eau à feu moyen, jusqu’à obtention d’un caramel roux. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis mélanger en réchauffant à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse. Incorporer le beurre en dernier. Laisser tiédir légèrement puis verser sur les fonds de tartelettes. Remettre au congélateur en attendant la suite.

Préparer la ganache chocolat :
Dans une casserole, chauffer la crème puis verser sur le chocolat noir en morceaux et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Démouler les tartelettes de leur moule. Verser cette ganache sur les fonds de tarte - sur le caramel beurre salé - puis réfrigérer environ 2 heures. Avant de déguster, parsemer chaque tartelette de fleur de sel.

Recette : Aurélie Bresset

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