Bûche au chocolat, croustillant praliné crêpes dentelle chocolat noir & chocolat au lait

Temps de préparation      Temps de cuisson       Quantité

            1h                                                                            10min                                                       26 x 8 cm    
                        

Ingrédients

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Génoise chocolat

2 œufs

50g farine

50g sucre en poudre

15g cacao amer en poudre

Croustillant praliné

100g pralinoise

100g mélange crêpes dentelle chocolat noir/crêpes dentelles chocolat lait

Mousse chocolat

40cl crème liquide entière 30% m.g.

200g chocolat noir pâtissier peu corsé (environ 50% cacao)

3 jaunes d’œuf

20g sucre en poudre

3cs eau

Décoration

11 crêpes dentelle chocolat noir

11 crêpes dentelles chocolat lait

Chocolat râpé

Feuilles de houx en chocolat

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Dans un récipient, tamiser la farine et le cacao puis incorporer au mélange précédent.

4. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la pâte.

5. Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte

de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.

6. Enfourner 10 minutes, laisser refroidir sur grille.

Préparer le croustillant

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7. Faire fondre la pralinoise au micro-ondes. Y ajouter les crêpes dentelles

chocolat noir & chocolat au lait grossièrement émiéttées.

8. Une fois la génoise refroidie, découper une bande de génoise aux

dimensions de votre moule à bûche puis garnir le dessus de croustillant praliné.

Ne pas hésiter à être généreux ! Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Réaliser la mousse au chocolat

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9.Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et réserver.

Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver.

10. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre en poudre et l’eau,

stopper avant toute coloration. Verser ce sirop sur les jaunes d’œufs

préalablement détendus à la fourchette.

11. Verser le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Terminer en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

12. Verser cette mousse dans le moule à bûche.

13. Terminer le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté

croustillant en contact avec la mousse chocolat. Appuyer légèrement

puis placer le moule au congélateur quelques heures.

14. Démouler la bûche sur le plat de service, placer les crêpes

dentelles à la verticale, en alternance, sur les côtés de la bûche.

Parsemer de chocolat râpé et ajouter les feuilles de houx en chocolat.