Mini entremets framboise et rose sur croustillant chocolat blanc et Crêpes Dentelle nature Gavottes®

Faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter les Crêpes dentelle Gavottes® grossièrement émiettées et mélanger le tout.

Tasser la préparation dans le fond de 4 cercles individuels de 7,5cm de diamètre placé sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frais en attendant la suite.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème fleurette en chantilly.

Mixer les framboises et enlever les pépins en passant le coulis au chinois.

Incorporer la moitié du coulis obtenu à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Dans une casserole faire chauffer l’autre moitié du coulis avec l’eau de rose.

Hors du feu, verser la gélatine égouttée et bien mélanger le tout.

Facultatif : placer un film rhodoïd à l’intérieur des cercles pour faciliter ensuite le démoulage.

Répartir la mousse dans les 4 cercles et lisser la surface. Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures voire une nuit avant de les démouler.

 A conserver au frais !