Bûche au chocolat, croustillant praliné Crêpes Dentelle chocolat noir & chocolat au lait Gavottes®

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un récipient, tamiser la farine et le cacao puis incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.

Enfourner 10 minutes, laisser refroidir sur grille.

Préparer le croustillant

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes. Y ajouter les crêpes dentelles chocolat noir & chocolat au lait grossièrement émiéttées.

Une fois la génoise refroidie, découper une bande de génoise aux dimensions de votre moule à bûche puis garnir le dessus de croustillant praliné.

Ne pas hésiter à être généreux ! Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Réaliser la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et réserver. Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre en poudre et l’eau, stopper avant toute coloration. Verser ce sirop sur les jaunes d’œufs  préalablement détendus à la fourchette.

Verser le chocolat fondu tout en continuant à mélanger. Terminer en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse dans le moule à bûche.

Terminer le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté croustillant en contact avec la mousse chocolat. Appuyer légèrement puis placer le moule au congélateur quelques heures.

Démouler la bûche sur le plat de service, placer les crêpes dentelles à la verticale, en alternance, sur les côtés de la bûche.

Parsemer de chocolat râpé et ajouter les feuilles de houx en chocolat.