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- 1H30
- 10
- 4H (repos)
Cheesecake Gavottes® et gelée de cidre (sans cuisson)
Ingrédients
Base croustillante :
- 200g Crêpes Dentelle nature
- 80g Beurre doux
- 121g chocolat blanc de couverture
Mousse Cheesecake bergamote :
- 60g lait
- 48g sucre
- 1g gélatine
- 73g eau
- 194g cream cheese
- 90g jus de bergamote
- 100g crème 35%
Gelée cidre et pommes :
- 100g cidre
- 32g sucre
- 2,4g pectine 325 NH 95
- 100g cubes de pommes
Préparation
Base croustillante gavotte :
Réaliser un beurre clarifié et le tempérer à 35°C.
Mélanger avec les brisures.
Dans un cercle ou un cadre de 5cm de haut, déposer le mélange beurre/Gavottes et tasser.
Réserver au froid jusqu’à durcissement.
Tempérer le chocolat blanc de couverture à 35°C. Verser en fine couche sur la base croustillante, remettre au froid.
Mousse Cheesecake bergamote :
Hydrater la gélatine avec l’eau.
Porter à ébullition le lait et le sucre. Ajouter la gélatine mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser sur le cream cheese. Ajouter le jus de bergamote. Mixer.
Tempérer à 35°C, ajouter la crème fouettée.
Couler la préparation sur la base aux Gavottes.
Remettre au froid pendant au moins 4h.
Gelé de cidre :
Mélanger le sucre et la pectine.
Chauffer le cidre. Ajouter le mélange sucre pectine, mixer.
Ajouter les cubes de pomme, porter l’ensemble à ébullition et cuire au minimum 3 minutes. Couler la compoté entre 50 et 60° sur la mousse cheesecake.
Recette signée Samuel Denis
