Fingers poire chocolat et Crêpe Dentelle chocolat au lait Gavottes®

Préparer la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli en morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, et le sel jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Abaisser cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm de hauteur. Réfrigérer 30 minutes. Foncer les moules à tartelettes avec cette pâte. Piquer au couteau le fond des tartelettes. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle. Enfourner les tartelettes pour cuisson à blanc pendant 20 minutes. Préparer la dorure en fouettant l’œuf et la crème. Démouler les tartelettes puis les napper de dorure dessus et côtés. Remettre au four 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. A part, chauffer la crème. Verser la crème sur le chocolat fondu et bien lisser à la spatule. Laisser tiédir. Déposer une Crêpe Dentelle chocolat au lait dans le fond de chaque tartelette puis remplir de ganache chocolat. Réfrigérer jusqu’à durcissement.

Bien égoutter les poires au sirop puis les couper en mini dés. Déposer ces mini dés sur la ganache durcie. Garder le reste pour le décor.

Préparer la chantilly mascarpone : fouetter la crème jusqu’à ce que la chantilly commence à se former. Ajouter le sucre glace en pluie et les grains de vanille. Incorporer le mascarpone. Fouetter jusqu’à avoir un mélange ferme. Garnir une poche à douille.

Déposer la chantilly sur le dessus de chaque tartelette. Garnir des mini dés de poire restants, et une moitié de Crêpe Dentelle chocolat au lait sur chacune. Déguster immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.