Mini bûches sirop érable pécan praliné et Palets de Pont Aven®

Préparer la base biscuitée. Mixer les palets. Faire fondre le beurre et le mélanger aux palets mixés. Tasser ce mélange sur un papier cuisson, sur une plaque. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Découper des rectangles à la taille des moules à mini bûches.

Faire l’insert. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Poser les noix de pécan sur une plaque et faire torréfier 8 minutes au four.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le lait et la crème dans une casserole. A part, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud en deux fois sur les jaunes en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer (jusqu’à 88°). Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.

Casser la tablette de pralinoise en morceaux dans un récipient. Verser la crème chaude et mélanger pour lisser. Mixer les pécans puis les ajouter à la préparation. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser dans une poche à douille.

Préparer la mousse. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter 150g de crème en chantilly et incorporer le mascarpone, fouetter à nouveau. Dans une casserole, chauffer 90g de crème, le sirop d’érable et la pincée de sel.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis laisser tiédir un peu avant de verser dans la chantilly. Fouetter une dernière fois puis verser dans le moule à bûchettes jusqu’à mi-hauteur.

Avec la poche à douille, ajouter un peu d’insert praliné-pécan au centre des bûchettes puis recouvrir de mousse jusqu’en haut. Terminer en ajoutant un rectangle biscuité sur le dessus. Appuyer légèrement. Réfrigérer 3h minimum, voire toute une nuit.