Charlotte Chocolat au lait Marie Morin x Crêpes Dentelle Gavottes®

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, pendant ce temps monter 20cl de crème au batteur.

Chauffer les 5cl de crème restant puis y déposer la gélatine ramollie et égouttée, mélanger et porter à ébullition.

Laisser refroidir quelques minutes en trempant le fond de la casserole chaude dans un saladier ou plat remplie d'eau froide.

Incorporer la crème alors tiédie dans la crème froide montée puis mélanger en incorporant délicatement dans la mousse au chocolat.

Déposer alors un fond de mousse dans un moule à manquer (moule à rebord ou à charlotte) de sorte que vous puissiez chemiser les rebords de crêpes dentelles.

Ajouter le reste de mousse, lisser, filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le jour J avant de déguster, lever les suprêmes d'oranges en retirant la peau puis en prélevant les segments, les disposer harmonieusement sur la charlotte, zester avec le reste des pelures et saupoudrer de sucre glace.

(Si votre choix se porte pour l'agar agar, la diluer dans les 5cl de crème, porter à ébullition puis refroidir en utilisant l'astuce cité ci-dessus, incorporer ensuite au reste de crème)