Oeufs de Pâques et Crêpes Dentelle chocolat noir Gavottes®

La veille :

Préparer la ganache montée framboise : porter à ébullition 50g de crème liquide entière dans une petite casserole.

Ajouter le coulis de framboise et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un récipient.

Verser le mélange crème et coulis de framboise sur le chocolat blanc. Laisser reposer 2 minutes puis émulsionner avec une spatule pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter le reste de crème (55g) dans la préparation puis laisser tiédir.

Couvrir d’un film au contact puis réfrigérer une nuit entière.

Le lendemain :

Découper le haut de chaque œuf et le vider. Rincer l’intérieur des œufs et les sécher. Disposer les œufs sur un support à œufs.

Avec un batteur à main, fouetter la ganache bien froide à vitesse basse/moyenne pendant plusieurs minutes pour obtenir une texture chantilly. Garnir une poche à douille de ce mélange.

Réaliser le montage : émietter d’abord la moitié des Crêpes Dentelle au chocolat noir dans le fond de chaque œuf. Garnir de ganache à la poche à douille. Ajouter ensuite une crêpe dentelle chocolat noir au-dessus de chaque œuf.