Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.
A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.
Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.
Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.
Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.
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